تم الحفظ في الذاكرة المؤقتة...
المطبخ الإيراني
مرق البرقوق المجفف
3 قطع فخذ دجاج، 2 حبة بصل، 5 فصوص ثوم، كوب واحد برقوق مجفف، نصف كوب زرشك (برباريس)، ملعقة كبيرة سكر، ملعقتان كبيرتان دبس رمان، نصف كوب زعفران مُذاب ومكثف، ملح، فلفل أسود، كركم حسب الحاجة، زيت نباتي حسب الحاجة
طريقة التحضير
- في البداية، تُتبل قطع الدجاج جيداً بالملح والفلفل الأسود والكركم، مع تدليكها جيداً بالبهارات لضمان تشربها النكهة. بعد ذلك، تُقلى في مقلاة مع القليل من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب.
- في المقلاة نفسها، يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم يُضاف إليه القليل من الكركم لإبراز النكهة. بعد ذلك يُضاف الثوم المهروس ويُحرّك لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم تُضاف قطع الدجاج المقلية إلى الخليط.
- بعد ذلك يُضاف البرقوق المجفف والزرشك، بعد نقعهما مسبقاً وتصفيتهما جيداً، ثم يُضاف دبس الرمان والزعفران المذاب، مع القليل من الملح والفلفل حسب الذوق.
- في كوب من الماء المغلي، يُذاب السكر جيداً ثم يُسكب فوق المكونات. يُغطى القدر وتُخفف النار، ويُترك الخليط ليطهى بهدوء لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف، حتى ينضج الدجاج تماماً وتتماسك الصلصة ويصبح القوام كثيفاً ولامعاً.