تم الحفظ في الذاكرة المؤقتة...
المطبخ الإيراني
كفتة تبريزية «کوفته تبریزي»a
لحم غنم مفروم 300 غرام، حمص مجروش 4 ملاعق كبيرة، أرز 5 ملاعق كبيرة، بيضة حبة واحدة، بصل 2 حبة، أعشاب عطرية 4 ملاعق كبيرة، معجون الطماطم 3 ملاعق كبيرة، كركم وفلفل اسود وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- أولاً ينقع الحمص المجروش حتى تصبح الحبات طرية، ثم نضعها في وعاء على نار حتى تنضج تمامًا.
- اغسلي الرز، ثم ضعيها في وعاء مناسب مع كمية من الماء والملح على نار حتى يغلي ويتبخر الماء تمامًا. بعد أن يتبخر ماء الرز، نضعه جانبًا ليبرد.
- قشري بصلة واحدة واغسليها، ثم ابشريها بمبشرة ناعمة واستخرجي عصيرها.
- ضعي البصل المبشور مع الحمص المطبوخ واللحم المفروم في محضرة الطعام حتى تمتزج جيدًا.
- بعد خلط المكونات معًا، انقليها إلى وعاء أكبر، وأضفي الأعشاب العطرية الطازجة أو المجففة إلى خليط الكفتة.
- نضيف البيض، والأرز، والملح، والفلفل، والكركم، وجوزة الطيب المبشورة إلى مكونات الكفتة، واعجنيها جيدًا باليد حتى تختلط المكونات تمامًا مع بعضها البعض وتصبح متماسكة.
- بعد العجن الكامل وتماسك المكونات، ضعيها جانبًا وغطيها بكيس فريزر، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- لتحضير صلصة الكفتة، اختاري قدرًا مناسبًا لحجم الكفتة، ثم نقطّع بصلة واحدة إلى شرائح رفيعة ونحمسها الى ان يصبح لون البصل ذهبياً. أضفي اليها قليل من الكركم وملعقتين من معجون الطماطم، وقد حان وقت إضافة البهارات إلى الصلصة. أضفي الملح والفلفل الأسود إلى المكونات.
- أخرجي خليط الكفتة من الثلاجة واجعليها على شكل كرات متساوية في حجم البرتقال، ثم ضعيها برفق في الصلصة. بالطبع، في بعض وصفات طريقة إعداد الكفتة، يضعون بيض مسلوق أو برقوق في وسط كل كفتة. (هذا الأمر يعتمد تماماً على ذوقك).
-الآن يجب أن تخفف النار تحت القدر حتى تنضج الكفتة بهدوء ويصل الصلصة إلى القوام المناسب.