تم الحفظ في الذاكرة المؤقتة...
المطبخ الإيراني
مرق الجزر التبريزي
500 غرام لحم غنم أو عجل أو دجاج، 2 حبة بصل متوسط مفروم ناعماً، 4 ملاعق بصل مقلي جاهز، ملعقتين كبيرة معجون الطماطم، مكعب واحد مرق لحم أو دجاج، 2 ملعقة زعفران مُذاب ومركز، 500 غرام جزر، 200 غرام برقوق مجفف، ملعقة صغيرة كركم، 2 ملعقة كبيرة سكر، قطعتان أعواد قرفة، زيت نباتي وملح وفلفل أسود حسب الحاجة، 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي مجروش للتزيين، 2 ملعقة كبيرة من البرباريس (الزرشك).
- طريقة التحضير
في قدر مناسب، يُضاف 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مع البصل المفروم ناعماً، واللحم، والكركم، والفلفل الأسود. تُقلى المكونات على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يتشرب اللحم نكهة البصل والتوابل ويأخذ لوناً مناسباً من التحمير.
- بعد ذلك تُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، ويُقلّى لمدة دقيقة تقريباً. ثم يُضاف من 2 إلى 3 أكواب من الماء المغلي مع مكعب المرق. يُغطّى القدر ويُترك اللحم لينضج على نار هادئة.
- تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق ليس غنياً بالماء، لذلك يجب عدم إضافة كمية كبيرة من الماء في هذه المرحلة، وعند الحاجة يمكن إضافة ماء مغلي فقط أثناء الطهي.
- يُغسل الجزر ويُقشّر ثم يُقطّع إلى شرائح طولية (خلالية)، في مقلاة مناسبة تُسخّن كمية من الزيت، ثم يُضاف الجزر ويُقلّى جيداً.
- يمكن إضافة القليل من السكر لمن يفضل الطعم المائل للحلاوة، كما يمكن إضافة القليل من الزعفران في هذه المرحلة.
- كلما تم تشويح الجزر أكثر، أصبح شكل الطبق النهائي أجمل، لكن يُفضل عدم المبالغة في القلي حتى لا يفقد الجزر جزءاً من قيمته الغذائية.
- عند نضج اللحم، وفي آخر 30 دقيقة من الطهي، تُضاف المكونات التالية: البرقوق المنقوع مسبقاً، البصل المقلي، الجزر المقلي، الزعفران، أعواد القرفة، والملح.
- يُترك الطبق على نار هادئة حتى يغلي غلياناً خفيفاً. لا حاجة للتحريك المستمر، بل يُكتفى بالتحريك الخفيف من حين لآخر حتى لا يلتصق القاع، وفي نهاية الطهي يجب إزالة أعواد القرفة من القدر.
- بعد اكتمال الطهي، تُقدَّم المرق في طبق مناسب، وتُزيَّن بالفستق الحلبي البرباريس (الزرشك) بعد قليهما قليلاً في الزيت.
- يُفضل عدم نقع الفستق في الماء حتى لا يفقد لونه، وإنما يُقلى مباشرة بزيت خفيف ليحافظ على شكله وجماله عند التقديم.