المطبخ الإيراني
كليجة ومسقطي «كلوجة ومسقطي شيرازي»
تعتبر الكليجة والمسقطي من أشهر الحلويات وهدايا السفر لمدينة شيراز مركز محافظة فارس جنوبي إيران. ويوزع هذا النوع من الحلويات في مراسم عدة أو يباع كــ «هدية سفر» في مدينة شيراز.
مکونات الکلیجة
250 غراما من دقيق الارز، 125 غراما زيت جامد، بيضة واحدة، 100 غرام سكر، ملعقة بكينك بودر، حبة سوداء حسب الحاجة.
مكونات المسقطي
كوب دقيق النشا، كوب سكر، نصف كوب ماء الورد، زعفران حسب الحاجة، 4 ملاعق زيت سائل، 3 اكوب ماء، هیل حسب الحاجة، شرائح اللوز حسب الحاجة.
طريقة عمل الكليجة
في البدء، اخلطي أولاً الزيت الجامد والسكر والبيض معا بالخلاط الكهربائي لمدة 4 دقائق لفتح قوام الزيت، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من دقيق الأرز والهيل، وأخيراً لجعل رائحة الكيك ذات نكهة طيبة، نضيف ماء الورد قليلاً ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين، نأخذ عجينة الكيك ونجعلها قطع صغيرة بشكل دائري صغير او بالقالب الخاص. ولتزيين الكليجة يمكننا الرش عليها قليل من حبة البركة، ثم نضع الكليجة في الفرن على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
طريقة تحضير المسقطي
- أولا نقوم بإذابة النشا في الماء، ويجب أن يغطي الماء سطح النشا ويخلط حتى يذوب تماما، ثم نذوب السكر مع باقي الماء ونضيف ماء الورد إلى الماء والسكر.. في هذه المرحلة نضيف الماء والنشا في محلول الماء والسكر.
- نضع مكونات المسقطي على النار ونقلبها جيدا حتى يتبخر الماء ويصبح المزيج متماسك.
- في المرحلة الأخيرة من طهي المسقطي نقلي بعض شرائح لوز في مقلاة بدون زيت ونضيفه الى المسقطي.
- نقوم بدهن صينية بقليل من الدهن الجامد ونصب المسقطي فيه وعندما يجمد نقطعه الى قطع صغيرة ونتنوله مع الكليجة.