المطبخ الإيراني
حلوى راحة الحلقوم «شيريني لوكوم برتقالي
المكونات:
كوبان من عصير البرتقال، ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة، ربع ملعقة صغيرة فانيلا، خمسة وعشرون غراماً من الزبدة، مسحوق جوز الهند أو مسحوق السكر وفق الحاجة.
طريقة التحضير:
أولاً، اسكبي عصير البرتقال في قدر صغير وضعيه على نار خفيفة.
- ثم أضيفي نشا الذرة والسكر والفانيليا إلى القدر مع عصير البرتقال، وقلبي باستمرار على نار خفيفة حتى يتكاثف.
- بعد أن يغلي خليط عصير البرتقال ويصل إلى التركيز المطلوب، ارفعيه عن النار وأضيفي حوالي خمسة وعشرين غراماً من الزبدة، وقلّبي حتى تذوب.
- رطبي القالب المطلوب بالماء البارد، ورشّي نصف كمية مبروش جوز الهند أو السكر، ثم اسكبي المكونات فيه، وصبّي باقي جوز الهند فوقه، ووزعي المكونات بالتساوي على كامل سطح الطبق.
- ضعي القالب في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى تتماسك. بعد هذا الوقت، ستكون للحلوى قوام غليظ.
- بعد أن تتصلب مادة راحة الحلقوم الموجودة داخل القالب تماماً، أخرجيها من الثلاجة. ثم أخرجيها من القالب وقطعيها بعناية وصبر إلى الشكل المطلوب باستخدام السكين.