المطبخ الإيراني
مرق السبزي «قورمه سبزی»
المكوّنات:
حزمة من البقدونس المفروم، وحزمة كبيرة من السبانخ المفروم، مئة غرام من الفاصوليا الحمراء، نصف کیلو من لحم الضأن المقطّع، ملعقة صغيرة من الكركم، ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون، ثلاث حبات من الليمون العماني المجفف، ملح وفلفل -حسب الرغبة، حبتان من البصل المفروم، زيت حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تُغسل الخضار، وتفرم، وتترك جانباً. يوضع اللحم في قدرٍ مع القليل من الزيت حتّى يتحمّر بشكل خفيف، ثمّ يضاف الماء المغلي، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والبصل، والقرفة، والغار، والهيل.
ويترك اللحم حتّى ينضج ثلاثة أرباع النضج، ثمّ يُرفع من المرق ويترك المرق جانباً. يوضع القليل من الزيت في نفس القدر ويحمّر فيه الخضار المفرومة.
تُحرك المكوّنات جيداً فوقَ نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقة تقريباً، ثم يضاف اللحم، ويُحرك الخليط لمدّة عشر دقائق.
تضاف اللوبياء المصفاة، واللومي، والمرق إلى القدر، وتطبخ المكوّنات حتّى يغلي المرق.
تخفف الحرارة ويطبخ المرق حتّى ينضج اللحم واللوبياء، ويقدم مع الأرز.